Brian es cocinero, creador de contenido y experiencias. Además, es emprendedor en la industria gastronómica nacional. Es el creador de Nómade Catering & Pop-ups, especializado en pizzas de autor y bagels.
Dos palabras que te describan: Creativo e intenso.
Un libro que te marcó: Siddhartha, de Hermann Hesse.
Tu serie fav: estoy viendo The Office por tercera vez, me cuesta empezar series nuevas.
Tu disco preferido: The Stone Roses, de The Stone Roses.
Una comida que te encanta: La chipa para siempre.
El lugar al que siempre volvés: La cocina.
¿Cómo describís tu relación con la comida?
Mi relación con la comida es personal, íntima, profunda y compleja. Significa y representa muchas cosas al tiempo. Es placer, trabajo, sustento, comunidad y vida.
¿Qué significa para vos alimentar a otras personas?
Es una vocación y un acto de servicio, satisfacción y propósito. Es una acción noble y honesta en esencia. La idea es no olvidarse de eso.
¿Cuál es el estilo de comida que más disfrutás?
Disfruto todo lo que no haya cocinado o preparado yo, especialmente si es comida casera y sencilla.
¿Cómo es dedicarse a la gastronomía en Paraguay?
Es una carrera de resistencia, pasión y resiliencia. Hay talento y mucho por hacer todavía. Es un mercado chico y, a veces, un rubro todavía informal. El trabajo no siempre se valoriza en relación con el sacrificio que demanda. Con los años también fue cambiando lo que la gastronomía significa para mí: es un oficio, una forma de expresión, de servicio, de identidad, y es algo que sigue evolucionando.
¿Cuál dirías que es el peor enemigo de la creatividad?
El peor enemigo de la creatividad es perder la capacidad de asombro, y el trabajo constante es su mejor amigo.
Si pudieras compartir un café con cualquier celebridad de la historia, ¿quién sería?
Con Jesús o Anthony Bourdain.
¿En qué momento te tomás una pausa?
Encuentro la pausa en pequeños rituales en los que intento volcar toda mi presencia y atención. Cualquier acción puede ser una meditación si se hace creativamente: caminar, regar las plantas, lavar los platos, preparar café o mate.
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